Kürbis und Microgreens Quinoa-Salat

Zutaten:

• 500 g Eichelkürbis

• 1 El Olivenöl

• 1 Tl geräucherte Paprika

• Salt

• Brokkoli und Rettich Microgreens

• Quinoa

Dressing:

• 1 El Tahini

• 2 El Olivenöl

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 El Oregano

• Koriander Microgreens

• Chilli

• 3 El Apfelessig

• Salz und Pfeffer